NATURALEZA DE LAS GLOBULINAS DEL FRIJOL BAYO

Resumen

Se han estudiado las globulinas alfa y beta del frijol bayo por estimarse como los componentes proteínicos más importantes del mismo.
El comportamiento físico químico de ambas presenta diversas analogías y diferencias.
Las globulinas beta se encuentran en mayor proporción que las alfa; del material de estudio se pudieron separar 85 gramos de las primeras y 11 de las segundas.
En la composición química de dichas globulinas intervienen los aminoácidos que se conceptúan como indispensables para el desarrollo normal del organismo.
Con excepción de la cistina, los demás ácidos aminados que se cuantificaron (arginina, histidina, lisina, triptofano y tirosina) existen en elevada proporción en ambas globulinas.
El valor biológico de las proteinas del frijol, es de tomarse en consideración por lo anteriormente mencionado.