REGIMEN ALIMENTICIO DE LOS HABITANTES DE LA REGION DE IZUCAR DE MATAMOROS (PUE).

Resumen

Para poder emprender el estudio del régimen alimenticio observado por los habitantes de lzúcar de Matamoros y de las poblaciones circunvecinas, se practicó una encuesta minuciosa, averiguando la cantidad y calidad de los alimentos consumidos; para lograrlo se sujetó a cada persona estudiada a un interrogatorio detenido, se procuró calcular lo más exactamente posible el peso de cada uno de los alimentos consumidos, para poder obtener, con suficiente aproximación, los valores reales del régimen en lo que respecta a prótidos, glúcidos y cuerpos grasos digeribles y en lo que respecta a valor energético total.