ESTUDIOS SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA EN EL PROCESO DE GERMINACION. IV. PROTEASAS EN VARIEDADES DE MAIZ

Resumen

Al empezar en 1948 el estudio de la actividad enzimática en el proceso de germinación, señalamos el hecho de que a medida que se efectúa ese proceso en los cereales aumenta dicha actividad hasta llegar a un máximo y luego disminuye más o menos  rápidamente. A partir de esa fecha hemos estudiado sistemáticamente la actividad sacarogénica del maíz y del frijol, las amilasas alfa y beta en híbridos y variedades de maíz mexicano, alfa y beta amilasas y catalasas en trigo germinado experimentalmente, y por último estudiamos catalasa en variedades de frijol, para continuar en este trabajo con la actividad proteolítica en variedades de maíz.