CONSIDERACIONES SOBRE EL VALOR ALIMENTICIO DEL PULQUE
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Palabras clave

Pulque
Valor alimenticio
Análisis químico
Vitaminas hidrosolubles
Nota sobre consumo
Datos estadísticos

Cómo citar

CONSIDERACIONES SOBRE EL VALOR ALIMENTICIO DEL PULQUE. (2018). Anales del Instituto de Biología, UNAM, Vol. 1-37, 11(1), 363-371. https://anales.ib.unam.mx/index.php/anales/article/view/421

Resumen

Las propiedades alimenticias y las virtudes medicinales del pulque han sido objeto de la atención de numerosas personas, preferentemente en las postrimerías del siglo pasado; es verdad que en épocas anteriores ya se ponía especial empeño en descubrir y en divulgar sus propiedades y los beneficios y perjuicios que su uso traía.

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