Resumen
Hemos estudiado la inactivación permanente de la amilopsina por el ácido clorhídrico a distintas concentraciones que van desde uno hasta cinco por mil, es decir, a las concentraciones en que el ácido clorhídrico puede encontrarse en el contenido gástrico, y la inactivación de la propia amilopsina en estos medios y en presencia de
tripsina.
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