Resumen
El cacahuate utilizado para consumo humano, es susceptible de ser atacado por hongos, algunos de los cuales pueden producir toxinas. Debido a esto, en algunos países existe un control estricto para evitar que el cacahuate, o sus productos,
contengan este tipo de substancias, básicamente aflatoxinas. Aparentemente en México no existe un control sanitario adecuado en este aspecto, por lo que el cacahuate de exportación en ocasiones ha sido rechazado por los Estados Unidos
de Norteamérica y Canadá.
Por lo anterior se consideró importante el estudio de la micoflora de cacahuate que en México liega directamente al consumidor, ya que el consumo de cacahuate enmohecido con hongos potencialmente toxigénicos, representa un peligro
para la salud humana. El estudio se hizo en material procedente de algunas localidades del Distrito Federal, así como de los estados de México, Oaxaca, Jalisco y Guerrero.