MICOFLORA Y AFLATOXINAS EN MAZAPáN: INSPECCIÓN PRELIMINAR

Resumen

Las marcas más populares de la golosina a base de cacahuate conocida en México como mazapán fueron analizadas para conocer su posible contaminación con mohos y con aflatoxinas. No fueron detectadas aflatoxinas pero, entre los mohos aislados, los géneros Aspergillus y Penicillium, además de representar un riesgo sanitario potencial, también pueden representar uno de biodeterioro.