MICOFLORA Y AFLATOXINAS EN MAZAPáN: INSPECCIÓN PRELIMINAR
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Resumen
Las marcas más populares de la golosina a base de cacahuate conocida en México como mazapán fueron analizadas para conocer su posible contaminación con mohos y con aflatoxinas. No fueron detectadas aflatoxinas pero, entre los mohos aislados, los géneros Aspergillus y Penicillium, además de representar un riesgo sanitario potencial, también pueden representar uno de biodeterioro.
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Sección
Artículos
Cómo citar
MICOFLORA Y AFLATOXINAS EN MAZAPáN: INSPECCIÓN PRELIMINAR. (2022). Anales Del Instituto De Biología, UNAM, Serie Botánica, Vol. 38-75, 58(Único), 7-13. https://anales.ib.unam.mx/index.php/SerBot/article/view/1992