MICOBIOTA Y AFLATOXINAS EN MANTEQUILLA DE CACAHUATE

Resumen

Cuarenta y tres muestras de mantequilla de cacahuate comprada a granel fueron analizadas para determinar aflatoxinas, así como para conocer los mohos contaminantes. En 96% de las muestras, se detectaron aflatoxinas, en niveles que van de trazas a 16.67 µg/ kg. Los mohos predominantes fueron especies de Aspergillus y Penicillium.